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西红柿的皮和种子可以制成高营养的动物饲料

要说世界上使用了很多西红柿,这是一种轻描淡写的说法。不管是用于原浆,果汁,调味料,番茄酱还是新鲜食用,每年都会收获并加工大量的西红柿。而且由于加工过程不会使用整个水果,因此大量的番茄废料(例如皮和种子)最终会变成垃圾。根据CyTA – Food Journal上发表的一项研究,考虑到它们的营养价值,这些废弃物具有作为回收产品的巨大潜力。

西红柿是世界上种植最多的作物之一,几乎在每个大洲,甚至在南极洲都可以种植。番茄也是最大的蔬菜作物,世界平均年产量为1亿吨,尽管其他数字也攀升至1.7亿吨。

对西红柿的巨大需求主要是基于其卓越的多功能性。它们几乎用于每种美食,并且是多种产品的成分。据估计,每年大约有4000万吨蔬菜被加工成番茄类食品。

不幸的是,通常仅使用番茄的果肉和果汁。皮肤,种子和纤维状物质约占原料的7%至7.5%,通常最终以废料结尾。根据研究的作者,虽然确实这些废物目前几乎没有或没有商业价值,但它们的丰富养分使其成为回收的理想选择。

西红柿的丰富营养含量已不是秘密。过去的许多研究已经证实,存在维生素,矿物质,抗氧化剂和其他对人体有益的化合物。还不知道的是,其中的一些营养成分在番茄皮中比果肉中更为丰富。

为了确定将哪些养分输送到垃圾堆,研究人员收集了主要由种子和皮肤组成的工业番茄废料。将这些材料包装,冷冻,干燥,然后研磨成粉末。然后分析它们的营养成分。

根据研究人员的分析,番茄干废弃物的样品中含有蛋白质(176.2克/千克[g / kg]),脂肪(21.9克/千克)和粗纤维(524.4克/千克)。样品还含有灰分(42.1 g / kg)。从样品中收集到的34.2%的蛋白质中,有必要的氨基酸组成,其中最丰富的是亮氨酸,赖氨酸和异亮氨酸。

样品中的很大一部分脂肪(准确地说是77.04%)是不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量很高。毫不奇怪,样品产生了大量的抗氧化剂,包括高浓度的番茄红素(510.6 mg / kg)和β-胡萝卜素(95.6 mg / kg)。最后,样品的酚含量(包括松香酸和绿原酸)和类黄酮(如芦丁和杨梅素)的平均含量为1229.5 mg / kg。

这些发现证明,番茄废料在营养上太有价值,不能随意处理。研究人员提供了可能的回收选择,包括提取番茄红素和β-胡萝卜素用作天然色素或功能性食品成分。它们也可以用于食品补充剂和化妆品中。(相关:新的研究表明,番茄提取物能杀死胃癌细胞。)

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