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吃燕麦粉制成的意大利面是增加纤维摄入量的美味方式

面食含丰富的碳水化合物并破坏了许多饮食,因此获得了不好的说唱。然而,新的研究表明,燕麦粉可以使这种经常变态的食物来源更加健康。

华沙生命科学大学的研究人员在CyTA –食品杂志上透露,用高纤维燕麦粉强化意大利面并用真空烤箱干燥可改善其膳食纤维和烹饪质量。

他们在报告中写道:“燕麦纤维强化可以增加膳食纤维的摄入量,而最佳粒度和所选的干燥方法可以对面食的物理特性产生有益的影响。”“使用富含膳食纤维的添加剂来丰富意大利面食可以增加膳食摄入量,而使用包括微粉化和真空干燥在内的创新技术可以改善富含意大利面食的整体质量。”

在这项研究中,研究人员研究了燕麦粉的大小和量的变化如何影响面食的营养价值。此外,他们还测试了哪种干燥方法可以改善面食的烹饪质量。为了制作意大利面,他们将燕麦粉混入了粗面粉中。该团队使用不同比例和大小的燕麦粉制作面食样品。然后使用减压真空或常规方法干燥样品。

样品经过进一步测试以确定其膳食纤维含量。研究人员还评估了意大利面的质地和颜色,以及煮熟后的质量。在所有样品中,他们选择了由100 g / kg燕麦细粉制成的真空干燥面食作为理想的强化面食。研究人员指出,面食煮得很好,是样品中最坚硬,最轻的。它的膳食纤维含量为80.7克/千克。

为了进行比较,《美国人饮食指南》建议,男性每日纤维摄入量约为34克,女性每天约为28克。这使得一份燕麦强化的面食成为纤维的良好来源。如何干燥也很重要:与风干样品相比,使用真空干燥面食可带来更好的吸水率和更低的烹饪损失。

研究人员得出结论,用细燕麦粉强化面食可以改善其膳食纤维。另一方面,使用真空烘箱干燥它们有利于其整体质量。

燕麦通心粉毕竟不是一个新主意

义大利面食从意大利美食的卑微根基改变了很多。如今,它已在世界范围内广泛使用。仅在美国,一个人每年平均吃掉9公斤的意大利面,这使其成为最大的意大利面市场之一。

就是说,货架上的许多面食产品都是由精制面粉制成的,这与严重的健康问题(例如抑郁症)有关。患有腹腔疾病的人也避免吃意大利面,因为其中的面筋会触发免疫反应。

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