最近，有朋友问我关于红薯的问题，“我家里有一个红薯，但是它发芽了，这个红薯还能吃吗？” 这个问题其实很常见，因为很多人都会遇到类似的情况。首先，我们需要知道的是，红薯发芽本身并不意味着它变质或者有毒。然而，红薯发芽后，其味道和质地可能会发生变化，变得不如未发芽时那么美味。

如果你发现红薯只是开始长出一点点嫩芽，你可以将这些芽去掉，然后继续食用剩余的部分。但是，如果红薯已经完全发芽，并且表皮出现了绿色，那么建议不要食用。因为这种情况下，红薯中的化学成分可能会发生变化，产生对人体有害的物质。此外，发芽的红薯更容易受到细菌或霉菌的侵袭，从而导致食物中毒的风险增加。

总之，为了安全起见，如果红薯发芽较多或表皮变绿，最好还是不要冒险食用，以免对健康造成不良影响。当然，最好的办法是避免红薯发芽，将其存放在阴凉干燥的地方，这样可以延长其保鲜期。