最近，有朋友问我关于土豆的一些疑问，那就是当土豆开始长芽并且表皮变绿时，是否还能安全食用呢？这个问题确实值得探讨。

首先，我们需要了解土豆为什么会变绿。土豆变绿是因为暴露在阳光下后产生了叶绿素，同时也可能生成了一种叫做龙葵碱（solanine）的有毒物质。这种物质对人体有害，可能导致胃痛、恶心甚至更严重的健康问题。因此，当土豆表皮变绿时，应该尽量避免食用。

至于土豆发芽，情况更加复杂。土豆芽中通常含有较高浓度的龙葵碱，这使得它们变得非常危险。一旦发现土豆发芽，最安全的做法是直接丢弃，而不是试图削掉芽眼继续食用。即使你将芽眼和周围部分去除，仍然可能存在毒素残留的风险。

综上所述，为了健康着想，建议大家不要冒险尝试食用长牙或表皮变绿的土豆。选择新鲜、无损伤的土豆才是最佳选择。如果已经出现了上述情况，请务必处理掉这些土豆，以确保饮食安全。食品安全永远是第一位的！👀🌱