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热酿咖啡比冷酿咖啡含有更高水平的抗氧化剂

在一项新的研究中,杰斐逊(费城大学+托马斯杰斐逊大学)的研究人员发现了可能对健康产生影响的冷热咖啡之间的化学差异。特别是,研究人员发现,热煮咖啡含有较高水平的抗氧化剂,这些咖啡被认为是造成咖啡某些健康益处的原因。该研究于10月30日在Scientific Reports上发表,该研究还发现,热咖啡和冷咖啡的pH值相似,所有测试的咖啡样品均为4.85至5.13。咖啡公司和生活方式博客倾向于吹冷咖啡因为酸性低于热咖啡,因此不太可能引起胃灼热或胃肠道问题。

这项研究由化学副教授Niny Rao博士和化学助理教授Megan Fuller博士完成,他们都是咖啡饮用者,他们想知道冷酿造的化学成分是否与热咖啡的化学成分不同。虽然近年来冷酿咖啡的普及率已经飙升 - 美国市场从2011年到2016年增长了580% - 他们发现几乎没有关于冷酿造的研究,这是一种无热,长时间浸泡的制备方法。与此同时,有充分证据表明,热煮咖啡具有一些可衡量的健康益处,包括降低某些癌症,糖尿病和抑郁症的风险。

虽然整体pH值相似,但Fuller和Rao发现热酿咖啡方法含有更多的总可滴定酸,这可能是热杯抗氧化剂含量更高的原因。“咖啡含有大量的抗氧化剂,如果你适量饮用,研究表明它对你来说非常好,”富勒说。“我们发现热酿造具有更强的抗氧化能力。”

Rao说,考虑到冷热啤酒的pH值水平相当,咖啡饮用者不应该认为冷酿是避免肠胃不适的“银弹”。

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