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细菌生物膜促进乳制品生产

细菌生物膜通常是重型清洁方案的目标,但这些电影并不总是坏消息。事实上,根据刚刚发表在ACS“农业和食品化学杂志”上的一项研究,在薄片纳米纤维上种植它们是生产能够将耐寒益生菌输送到消化道的发酵乳产品的好方法。

生物膜由在细胞外基质(ECM)中紧密堆积在一起的细菌细胞组成。大多数现有的生物膜研究都集中在由致病菌形成的薄膜上,更具体地说,是如何防止它们形成或如何分离或破坏薄膜。胡孟新及其同事反而希望找到有用的细菌Lactobacillus plantarum的最佳生长条件,这种细菌是在酸奶等发酵食品中发现的。他们有兴趣确保这种生物体能够在超市货架上存放以及通过胃进行存活,这仍然是大多数益生菌的挑战。

研究人员在醋酸纤维素膜上培养细菌,模仿天然ECM的结构。这些纳米纤维膜的巨大表面积为细菌提供了支架。微生物成功地在膜上形成菌落,然后用于发酵牛奶的生物膜。与自由漂浮的植物乳杆菌相比,生物膜中的细菌对模拟消化的抵抗力更强。

在发酵过程中,生物膜不断将活细菌细胞释放到牛奶中。一旦储存了发酵乳,保留在牛奶中的释放细胞比由自由漂浮的植物乳杆菌产生的发酵乳中的细胞寿命长得多。研究人员表示,他们的研究结果为生物膜整合纳米纤维膜在生物技术和发酵工业中作为起子培养物的使用奠定了基础。

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