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研究提供了以数据为依据的对不健康却普遍存在的超美味食品的定义

劳伦斯-美国一个受欢迎的薯片品牌曾经用口号宣传自己:“ betcha不能只吃一个!”也许是因为薯片就像美国饮食中的许多食物一样,可以混合多种成分,从而减轻人们大脑的神经系统神经和超支机制的影响,这些信号应该在我们吃饱后发出信号。

研究人员称这类食物为“超美味”,通常是加工食品或甜食,脂肪,糖,碳水化合物和钠的诱人组合。在过去的15年左右的时间里,尽管有许多电影,流行书籍和学术研究都针对高口味食品,但尚无一个关于什么构成高口味食品的广泛定义。

这项研究今天在《肥胖》杂志上发表,并于太平洋标准时间下午4:45在拉斯维加斯曼德勒海湾南部会议中心的《肥胖杂志》第七届年度肥胖杂志年会上发表,它将改变这一现状,提供可能使食品具有超口感的特定指标-以及发现在美国消费的大多数食物都符合这些标准。

堪萨斯大学心理学助理教授,美国食品和药物管理局副主任Tera Fazzino说:“许多纪录片都指出,食品公司为这类食品设计了很好的配方,使它们变得可口并实质上提高了消费量。” KU生命跨度研究所的Cofrin Logan成瘾研究和治疗中心。“但是这些定义实际上是科学界未知的,这是一个主要限制。如果没有标准化的定义,我们将无法在各个研究之间进行比较-我们通常仅使用描述性定义,例如“糖果”,“甜点”和“ '快餐。'这种类型的描述性定义并不特定于成分导致可口性增强的实际机制。

Fazzino和她的KU共同作者-Cofrin Logan中心的研究助理Kaitlyn Rohde和堪萨斯大学医学中心营养与营养学系的Debra K. Sullivan-试图通过进行文献综述来确定超美味食品的标准,然后使用营养软件并将其定义应用于美国农业部饮食研究食品和营养数据库(FNDDS)中的7,757种食品。

“我们基本上从文献中获取了食物的所有描述性定义-例如奥利奥(Oreos)或Mac和奶酪-并将它们逐一输入到营养计划中,该计划非常谨慎地量化食物的成分,”法佐诺说。“该营养软件实质上提供了细化的细节数据集,该数据集指定了每份食物中有多少卡路里,以及多少脂肪,钠,糖,碳水化合物,纤维和其他各种各样的东西。”

研究小组寻找符合文献审查标准的食品,以增强其适口性,特别是在“食品中关键成分之间的协同作用,创造出人为增强的适口性体验,这种体验比任何单独的关键成分都能产生的味道都更好。”

他们通过将特定值应用于三个“集群”来识别这些协同作用:脂肪和钠的组合(例如热狗或培根);脂肪和单糖(例如蛋糕,冰淇淋和布朗尼蛋糕)的组合;和碳水化合物和钠的组合(如饼干,椒盐卷饼和爆米花)。

Fazzino说:“从本质上讲,我们希望识别出看起来与至少两种成分的相似水平聚集在一起的食物,因为这是诱发协同可口性效应的理论基础。”“通过可视化过程,我们能够看到实际上存在三种类型的食物,它们的成分似乎聚集在一起。”

一旦研究人员能够量化高适口性的特征,他们就将其定义应用于FNDDS中分类的食品。他们希望发现美国饮食中普遍存在的高口味食物。

作者发现,FNDDS中62%的食物至少符合他们确定的三个类别之一的标准。这些食品中的大多数(70%)都富含脂肪和钠,例如肉类菜肴或鸡蛋和牛奶类食品,例如煎蛋卷或奶酪蘸酱。约25%的高口味食品脂肪和糖分高,而其中16%的碳水化合物和钠含量高。在多个集群中,只有不到10%的集群合格。

最令人震惊的是,标记为脂肪,糖,盐或卡路里减少或没有脂肪,糖或盐减少的物品占研究人员确定的高口味食物的5%。此外,在FNDDS中标记为低糖/减少糖/无糖,脂肪,钠和/或糖的所有物品中,有49%符合超口感的标准。

Fazzino说,有一天该团队的研究可能会为那些希望警告消费者有关高口味食物并改善儿童饮食习惯的决策者提供指导。

她说:“我们需要更多的证据,但是最终如果研究开始支持这些食品可能对社会造成特别大的问题,我认为这很可能会像食品标签上所说的那样,说'这非常好吃'。”“我们甚至可能会考虑在某些地方限制某些类型的食物的使用-例如,在小学食堂中为大脑仍在发育并且可能会受到这些类型的食物影响的孩子。”

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