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精油可以延长面包的保质期吗

精油通常用于芳香疗法和缓解疼痛,但由于其丰富的活性成分,它们也可以用于其他用途。研究表明,精油也是有效的食品防腐剂。比利时根特大学的研究人员进一步探索了其潜力,特别是在防止真菌变质保存面包方面。他们的评论发表在《精油研究杂志》上,着重研究了精油在体外系统中的最新应用以及其抗真菌特性,这使其在食品工业中非常有用。

该评价的作者报告说,许多研究已经证明了精油作为抗真菌食品防腐剂的潜力。但是,尽管有大量报道,但只有少数研究使用精油保存面包或其他烘焙产品。需要探索精油对面团和面包生产以及对面包的物理化学,微生物和感官品质的影响。根据比利时研究人员的说法,应进一步研究精油,以便将其用于特定的食品基质中。尽管在食品保鲜方面取得了进步,但他们认为有必要进行进一步的研究,以了解精油在面包和烘焙行业中的作用方式和实际应用。(有关:秃柏的精油可以防止食物变质。)

精油作为食品防腐剂

除了它们在食品,香水和化妆品行业中的广泛应用外,还研究了香精油作为天然抗菌剂的能力。通常用于防止食物变质的合成油因其副作用而臭名昭著,现在正在寻找替代它们的精油。香精油含有萜烯,萜类,类胡萝卜素,香豆素和姜黄素等活性成分,这些化合物具有抗菌和抗氧化作用。因此,作为食品防腐剂的香精油不仅可以提供合成油的天然替代品,而且还可以提供一种安全,经济的方式来保护食品免受微生物病原体的破坏。

发表在《国际食品研究杂志》上的一项研究检查了从墨角兰(Origanum majorana),香菜(Coriandrum sativum),加标的姜百合(Hedychium spicatum),没药(Commiphora myrrha)衍生的精油的抗真菌,抗氧化剂和抗黄曲霉毒素功效。和ylang-ylang(Cananga odorata)。他们发现,即使在低浓度下,这些精油在抑制黄曲霉生长方面也比某些常用的有机防腐剂(例如水杨酸,抗坏血酸和没食子酸)更有效。及其黄曲霉毒素的分泌。黄曲霉是一种真菌,会散布在谷物,豆类和坚果上,导致它们腐烂。它也因产生有毒的霉菌毒素而被称为黄曲霉毒素。在体内,精油还对黄曲霉侵染的鹰嘴豆种子提供了50%以上的保护。

发表在《食品控制》杂志上的一篇论文回顾了精油在储存时保护食物的能力。作者报告说,不同的精油对霉菌毒素以及细菌和真菌的侵染具有抑制活性。在一些研究中,它们还通过抑制由于氧化应激引起的自由基产生而表现出抗氧化活性。审查还提到,某些精油已经被用作食品防腐剂,被归类为GRAS或“通常被认为是安全的”。这是由于其良好的安全性。由于其挥发性,这些精油将来可作为熏蒸剂用于储存食品。

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