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将鸡肉汉堡和开心果壳混合在一起可以延长保质期

正如任何准备者所知道的,要克服的最大障碍之一就是食物变质。如果您喜欢鸡肉汉堡,那就更是如此,因为鸡肉汉堡容易迅速恶化。幸运的是,添加简单的成分可以大大提高自制鸡肉汉堡的保质期,而不会影响口味。成分?开心果壳。

根据已公布的一项研究CYTA -中国食品的,将大量的抗氧化剂和酚类物质的开心果船体发现能抑制细菌生长,减少脂质过氧化。开心果壳的含量越高,鸡肉汉堡的保质期和烹饪性能越好。此外,添加开心果壳不会对其外观,味道或气味产生明显影响。

为了得出这个结论,研究背后的研究人员首先获得了开心果壳水提取物。这需要去壳新鲜的开心果,在烤箱中烘干六小时,然后将粉末与蒸馏水混合,然后将浆液离心,然后冷冻干燥。研究人员准备了以下比例的鸡肉汉堡:开心果壳水提取物比例分别为:95%和0%,93%和2%,90%和5%,88%和7%。还添加洋葱粉,盐,黑胡椒,白胡椒和大蒜粉。

然后将鸡肉汉堡放在大约4摄氏度的温度下的聚乙烯袋中存放14天。在储存的第0、5、10和14天进行了总板数(TPC)和硫代巴比妥酸反应性物质(TBARS)的分析。

煮了三个汉堡,研究人员可以确定生汉堡和煮熟汉堡的化学成​​分,pH值和总酚含量。此外,沙特国王沙特大学粮食与农业学院的20名工作人员自愿对汉堡进行了评判,他们全都有感官评估的经验。他们被告知要按照风味,口味,颜色,多汁,质地和整体可接受性对汉堡进行等级控制和处理。

尽管添加了开心果壳水提取物,但在烹饪前后,对照和处理过的汉堡的脂肪,蛋白质和灰分含量均无显着差异。然而,即使在煮熟后,已处理的汉堡也显示出比对照汉堡更高的总酚含量。烹饪后的产量和水分保持率也存在显着差异,其中经过处理的汉堡在两个标准中均具有较大的值。

储存了两周的汉堡都产生了较高的TPC和TBARS结果,这意味着它们都不安全食用。但是,与对照相比,处理过的汉堡的TPC和TBARS值较低。研究人员将这些结果归因于开心果壳水提取物的抗菌特性和高酚含量。

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