马萨诸塞州牛顿(2019年10月9日)-自制餐有很多好处，包括更健康的食材和更少的加工食品。但是还有一个避免一直吃光的原因。Silent Spring Institute研究人员的一项新研究表明，在家准备饭菜可以减少您在外卖和快餐包装中常见的有害PFAS化学品的暴露。

研究人员在《环境健康观点》(Environmental Health Perspectives)杂志中进行了报道，研究人员分析了10106名美国国家健康与营养检查调查(NHANES)参与者的数据，该调查是疾病控制与预防中心(CDC)的一项计划，旨在跟踪美国的健康和营养趋势状态。参与者回答了有关饮食的详细问题，并回顾了在过去24小时，7天，30天和12个月内在四个不同时间范围内的饮食。参与者还提供了血液样本，这些样本已被分析为多种不同的PFAS化学品。

研究人员发现，在家中多餐的人体内的PFAS含量明显降低。这些食物中的绝大部分(90%)由在杂货店购买的食物组成。相比之下，在快餐店或比萨店等餐​​厅消费更多快餐或进餐次数更多的人的体内PFAS含量往往较高。这表明快餐和其他餐馆的食物更容易受到PFAS的污染，这可能是由于与含PFAS的食品包装之间的接触增加了。

“这是第一个观察到美国人口中不同食物来源与PFAS暴露之间的联系的研究，”共同作者，《寂静的春天》的环境化学家Laurel Schaider博士说。“我们的结果表明，PFAS化学药品从食品包装向食品的迁移可能是接触这些化学药品的重要来源。”尽管该研究未直接分析食品包装或食品本身是否含有PFAS，但发现与先前的研究一致，包括Silent Spring的较早研究发现，PFAS化学物质在快餐包装中很常见。

PFAS(全氟烷基物质和多氟烷基物质)是一类化学品，广泛用于不粘，防污和防水产品，包括地毯，炊具，户外服装以及食品包装。粮食作物和牲畜也可能通过暴露于受污染的土壤和水中而含有全氟辛烷磺酸。PFAS与多种健康影响相关，包括癌症，甲状腺疾病，免疫抑制，低出生体重和生育力下降。由于化学物质无处不在且暴露在人群中很普遍，因此科学家担心其健康风险。

与先前的研究一致，研究人员还发现，食用更多微波爆米花的人的PFAS含量明显更高，这很可能是化学物质从爆米花袋中浸出的结果。研究人员指出，以前在参与者的微波爆米花袋中检测到四种PFAS化学物质，它们是在参与者的血液样本中检测到的，并且与食用更多的爆米花有关。

该研究的局限性在于，该数据是在2003年至2014年之间收集的，仅包含长链PFAS的结果，因为它们是最常被检测到的。近年来，出于对健康的关注，美国制造商一直在用新品种代替长链PFAS。这些替代的PFAS也非常持久，新的研究表明它们也引起了类似的健康问题。因此，许多专家呼吁对整个化学品类别进行限制。

Silent Spring的合着者之一Kathryn Rodgers说，除了PFAS外，食品包装中还可能包含其他令人关注的化学物质，包括破坏荷尔蒙的化合物，例如BPA和邻苯二甲酸盐。Rodgers说：“这里的总体结论是，食品与食品包装的接触越少，则接触PFAS和其他有害化学物质的机会就越少。”这些最新发现有望帮助消费者避免这些暴露，并刺激制造商开发更安全的食品包装材料。”