山药发芽的原因

山药发芽是由于储存环境温度过高或时间过长，导致其内部营养物质开始转化，促使芽点萌发。虽然发芽本身并不会直接产生毒素，但山药的养分会大量流向芽部，导致剩余部分的口感和营养价值下降。此外，发芽的山药表皮可能会变软甚至出现裂痕，增加了细菌滋生的风险。

是否可以食用

如果山药只是轻微发芽且没有腐烂或变质现象，可以通过切除芽眼及周围部分后继续烹饪食用。但若山药已经完全腐烂或者表面有明显的霉斑，则建议不要食用，以免引起肠胃不适或其他健康问题。切记，安全永远是第一位的！

第三段：如何正确储存山药

为了防止山药发芽，应将其存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，并定期检查是否有异常情况。同时，注意将山药与其他蔬果分开存放，因为某些水果（如苹果）释放的乙烯气体会加速山药发芽过程。

总之，山药发芽并非绝对不能吃，但需谨慎处理！💪✨