泡椒耗儿鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，深受食客喜爱。这道菜的关键在于泡椒的选用和烹饪火候的掌握。首先，准备好新鲜的耗儿鱼（学名须鳗），将其清洗干净后用料酒、盐腌制片刻去腥提鲜。接着，将泡椒切碎，与姜蒜末一同爆香，再加入适量豆瓣酱炒出红油，增添风味。

锅中倒入清水或高汤，待水开后放入耗儿鱼煮至断生，注意不要煮太久以免肉质变老。最后撒上葱花点缀，淋少许热油激发出香气即可出锅。这道菜酸辣适口，肉质滑嫩，非常适合搭配米饭享用。😋

💡 小贴士：挑选泡椒时应选择色泽鲜艳、味道纯正的产品，这样能更好地提升整道菜的口感层次。此外，可根据个人口味调整辣椒用量，让菜品更加符合自己的喜好。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，泡椒耗儿鱼都能成为餐桌上的亮点！🌟