长芽的土豆通常不建议食用。土豆发芽后会产生有毒物质，特别是龙葵素这种毒素，这是一种具有抗肿瘤效果的毒性蛋白质。尽管马铃薯营养丰富，富含多种氨基酸、蛋白质和其他营养素，但如果在生长过程中发芽或存放不当导致变质，特别是颜色发生变化后，则可能会引发毒素的合成并带来安全风险。尽管煮熟后的土豆能消除大部分毒性物质，但在这种特殊情况下仍然不建议食用发芽的土豆。因此，为了健康考虑，不建议食用长芽的土豆。

长芽的土豆还能吃吗

长芽的土豆可能含有毒素，建议避免食用，以防危害健康。一般来说，土豆本身含有的龙葵素这种有毒成分在低含量时对人体不会造成伤害，但是土豆一旦发芽或变质，其龙葵素的含量会大大增加，可能会引发中毒症状。因此，为了安全起见，不建议食用长芽的土豆。如果不慎吃了发芽的土豆，建议密切关注身体反应，如出现不适反应应立即就医。此外，在购买和食用土豆时，建议选择新鲜且无发芽的土豆，并妥善保存以避免发芽。

以上内容仅供参考，建议咨询医生获取更专业的建议。总之，食品安全与健康息息相关，请勿食用变质或可能含有毒素的食物。