在生活中，红薯（也称红署）是一种非常常见的食材。它不仅味道甜美，还富含多种营养成分，是很多人餐桌上的常客。然而，有时我们会发现红薯表面长出了小芽，这不禁让人产生疑问：“红署发芽了还能吃吗？”

首先，我们需要了解红薯发芽的原因。红薯在储存过程中，如果环境温度较高且湿度较大，就容易导致其发芽。这是因为红薯内部的淀粉会在特定条件下转化为生长激素，从而促使芽点萌发。

那么，问题来了，发芽的红薯是否还能食用呢？答案是：可以吃，但需要注意方法。

如果红薯只是轻微发芽，没有出现明显的腐烂或变质现象，是可以削掉芽眼和周围部分后继续食用的。不过，要注意的是，发芽后的红薯可能会产生一种叫做“龙葵素”的物质，这种物质在大量摄入时会对人体健康造成影响。因此，在食用前一定要仔细检查红薯的整体状态，确保没有发霉或者变质的情况。

但如果红薯已经严重发芽，并伴有表皮皱缩、软化甚至发黑的现象，则建议不要食用。因为此时红薯可能已经滋生了大量的细菌或真菌，存在食品安全隐患。

为了防止红薯发芽，我们可以采取一些预防措施。例如，将红薯存放在通风良好、干燥阴凉的地方，避免阳光直射；同时也要注意控制存储环境的温度和湿度，以减少发芽的可能性。

总之，“红署发芽了还能吃吗”这个问题并没有绝对的答案，关键在于观察红薯的具体状况。只要处理得当并确保安全，发芽的红薯仍然是可以成为我们饮食的一部分的。当然，养成良好的储存习惯才是避免此类问题的最佳方式。