总结：
洋葱发芽本身并不会让洋葱变质或产生有害物质，因此从食品安全的角度来看，发芽的洋葱是可以食用的。不过，发芽的洋葱在口感和营养上可能会有所变化，比如味道会变得更辛辣，质地也会变得稍微松软。此外，发芽过程中洋葱会消耗内部的养分，导致其营养价值有所下降。因此，如果条件允许，建议优先选择未发芽的新鲜洋葱。
表格总结：
| 项目 | 发芽的洋葱 | 未发芽的洋葱 |
| 是否可食用 | 可以食用 | 可以食用 |
| 味道 | 更辛辣 | 较为温和 |
| 营养价值 | 养分被消耗，营养价值下降 | 养分保留较完整 |
| 外观 | 根部长出绿色芽苗 | 表皮光滑，无芽苗 |
| 推荐使用场景 | 炒菜时适量使用，避免大量浪费 | 日常烹饪首选 |
通过以上分析可以看出，发芽的洋葱并非完全不能食用，但为了保证最佳风味与营养，建议尽量挑选新鲜的洋葱进行烹饪。如果已经发芽，可以将芽苗去除后继续使用，同时注意控制用量。
