总结
芋头是一种常见的食材，但在储存过程中可能会发芽。发芽的芋头是否能食用需要具体情况具体分析。如果只是轻微发芽且没有变质，去掉芽眼后仍可安全食用；但如果发芽伴随腐烂或变质，则不建议食用，以免引起健康问题。
表格：芋头发芽后的处理建议
| 情况描述 | 是否可食用 | 处理方法 |
| 芋头轻微发芽，表皮完好 | 可食用 | 去掉芽眼（芽眼可能含有毒素），清洗干净后正常烹饪即可。 |
| 芋头发芽且表皮破损 | 小心食用 | 若未出现霉变或异味，去除芽眼和受损部分，确保内部无异常后再食用。 |
| 芋头发芽并伴有腐烂或异味 | 不建议食用 | 腐烂部分可能产生有害物质，避免食用，建议丢弃处理。 |
通过上述总结与表格，我们可以清晰了解芋头发芽后的食用安全标准。为了健康着想，在不确定的情况下优先选择不食用发芽的芋头，以免引发不必要的风险。
