总结：
芋头是一种常见的食材，但在储存过程中可能会发芽。那么，芋头发芽后还能不能食用呢？其实，这取决于具体情况。如果只是表面轻微发芽且没有变质，通常是可以食用的；但如果发芽严重或伴随腐烂、异味等情况，则不建议食用，以免影响健康。
以下是一些关键点供参考：
| 情况描述 | 是否能吃 | 原因分析 |
| 表面轻微发芽，无异味 | 可以食用 | 芋头发芽并不意味着有毒，只要没有变质即可食用。 |
| 发芽但伴有腐烂或异味 | 不建议食用 | 变质可能产生有害物质，食用可能导致不适。 |
| 芋头整体变软、颜色异常 | 不建议食用 | 这是变质的标志，应避免食用。 |
| 芋头长时间存放，表皮干瘪 | 可以食用 | 干瘪不影响内部质量，但仍需检查是否有发芽或变质现象。 |
温馨提示：
- 如果决定食用发芽的芋头，请先去除芽眼部分，因为芽眼中可能含有微量毒素。
- 储存时尽量保持干燥通风，避免高温潮湿环境，减少发芽的可能性。
- 若不确定是否安全，宁可丢弃也不要冒险食用。
希望以上信息对您有所帮助！
