【嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是什么】嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）是两种在乳制品发酵过程中起关键作用的乳酸菌。它们常被用于制作酸奶，能够将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固并产生独特的风味和质地。这两种菌种通常协同工作，彼此促进生长与代谢。
嗜热链球菌是一种革兰氏阳性球菌，耐高温，适合在较高温度下生长。它主要负责产生乳酸，同时也能分解蛋白质，改善酸奶的口感和营养价值。保加利亚乳杆菌则是一种革兰氏阳性杆菌，具有较强的产酸能力，能有效降低pH值，增强酸奶的稳定性。两者共同作用，不仅提高了酸奶的风味，还增强了其益生特性。
表格对比：
| 项目 | 嗜热链球菌 (Streptococcus thermophilus) | 保加利亚乳杆菌 (Lactobacillus bulgaricus) |
| 菌种类型 | 革兰氏阳性球菌 | 革兰氏阳性杆菌 |
| 生长温度 | 40-45℃ | 37-42℃ |
| 主要功能 | 分解乳糖、蛋白质，提高酸奶风味 | 快速产酸，稳定酸奶质地 |
| 是否需氧气 | 兼性厌氧 | 厌氧 |
| 与酸奶关系 | 常与保加利亚乳杆菌共同使用 | 常与嗜热链球菌共同使用 |
| 益生特性 | 有一定益生作用 | 益生作用较弱 |
| 常见应用 | 酸奶、奶酪等乳制品 | 酸奶、发酵乳制品 |
通过合理搭配这两种菌种，可以生产出风味独特、营养丰富的乳制品，同时也为人体肠道健康提供一定的益处。
