【猪肝营养价值与功效】猪肝作为常见的动物内脏之一，在我国饮食文化中有着悠久的历史。它不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，对身体健康具有一定的益处。本文将从营养价值和功效两个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、猪肝的营养价值
猪肝是一种高蛋白、低脂肪的食物，同时含有丰富的维生素和矿物质。其主要营养成分包括：
- 蛋白质：猪肝中含有丰富的优质蛋白质，有助于维持身体组织的健康。
- 维生素A：猪肝是维生素A的良好来源，有助于保护视力、促进皮肤健康。
- 铁元素：猪肝富含血红素铁，有助于预防贫血，提升血液中的氧气运输能力。
- 维生素B族：尤其是维生素B12和叶酸，对神经系统功能和红细胞生成有重要作用。
- 锌和铜：这些微量元素对免疫系统和代谢功能有积极影响。
- 胆固醇：虽然猪肝含一定量的胆固醇，但适量食用并不会对大多数人造成明显影响。
二、猪肝的功效与作用
猪肝在中医和现代营养学中都被认为具有多种健康功效，主要包括：
- 补血养颜：由于富含铁和维生素B族，猪肝有助于改善贫血，增强面色光泽。
- 护肝明目：传统上认为猪肝可以“以形补形”，对肝脏健康有一定辅助作用；同时，维生素A有助于保护眼睛健康。
- 增强免疫力：猪肝中的锌、铜等微量元素有助于提高身体抵抗力。
- 促进新陈代谢：维生素B族参与能量代谢，有助于维持身体正常运作。
三、猪肝营养成分表（每100克）
| 营养成分 | 含量（单位） |
| 蛋白质 | 约18.9克 |
| 脂肪 | 约5.3克 |
| 碳水化合物 | 约2.7克 |
| 维生素A | 约4968国际单位（IU） |
| 铁 | 约22.6毫克 |
| 锌 | 约3.1毫克 |
| 铜 | 约0.3毫克 |
| 维生素B12 | 约5.8微克 |
| 叶酸 | 约213微克 |
| 胆固醇 | 约369毫克 |
四、注意事项
尽管猪肝营养丰富，但也需注意以下几点：
- 适量食用：猪肝胆固醇含量较高，建议每周食用不超过2次。
- 烹饪方式：应选择蒸、煮等健康方式，避免油炸或烧烤。
- 特殊人群：高血压、高血脂及痛风患者应谨慎食用。
综上所述，猪肝是一种营养密度较高的食物，合理摄入有助于补充多种营养素，对健康有益。但在食用时也应注意适量与搭配，才能充分发挥其营养价值。
