【猪蹄炖黄豆营养价值是什么】猪蹄炖黄豆是一道常见的家常菜，尤其在一些地方节日或家庭聚餐中较为常见。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，结合了猪蹄的胶质和黄豆的植物蛋白，具有一定的滋补作用。下面将从营养成分、健康价值等方面进行总结，并以表格形式展示其主要营养价值。
一、猪蹄炖黄豆的主要营养成分
1. 蛋白质：猪蹄富含胶原蛋白，而黄豆则是优质植物蛋白的重要来源，两者结合可提供全面的氨基酸。
2. 脂肪：猪蹄含有一定量的脂肪，尤其是饱和脂肪，适量食用有助于补充能量。
3. 碳水化合物：黄豆中含有丰富的膳食纤维和少量的碳水化合物，有助于促进肠道健康。
4. 维生素：黄豆含有B族维生素和维生素E，猪蹄则含有少量的维生素A和D。
5. 矿物质：黄豆富含钙、铁、镁、锌等矿物质，猪蹄则含有较多的钙和磷。
6. 膳食纤维：黄豆中的膳食纤维有助于改善消化功能。
二、猪蹄炖黄豆的健康价值
- 滋补养颜：猪蹄中的胶原蛋白有助于皮肤弹性，黄豆中的大豆异黄酮对女性健康有益。
- 增强体力：蛋白质和脂肪的搭配能为身体提供持久的能量。
- 促进骨骼健康：钙、磷等矿物质有助于骨骼发育和维护。
- 调节血糖：黄豆中的膳食纤维有助于控制血糖波动。
- 改善肠道功能：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
三、猪蹄炖黄豆营养价值表（单位：每100克）
| 营养成分 | 含量（g/100g） | 说明 |
| 蛋白质 | 12.8 | 来自猪蹄和黄豆的混合蛋白 |
| 脂肪 | 7.5 | 主要来自猪蹄的脂肪 |
| 碳水化合物 | 3.2 | 黄豆中的糖分和淀粉 |
| 膳食纤维 | 2.1 | 黄豆提供的植物纤维 |
| 钙 | 120 | 黄豆和猪蹄共同贡献 |
| 铁 | 1.8 | 黄豆含量较高 |
| 维生素B1 | 0.2 | 来自黄豆 |
| 维生素B2 | 0.1 | 少量存在 |
| 维生素E | 0.5 | 黄豆中含量较高 |
| 胶原蛋白 | 5.0 | 主要来自猪蹄 |
四、注意事项
虽然猪蹄炖黄豆营养丰富，但因其脂肪含量较高，建议适量食用，尤其对于高血脂、高血压人群应控制摄入量。此外，黄豆含有的植酸可能影响矿物质吸收，建议烹饪时充分加热，以提高营养吸收率。
综上所述，猪蹄炖黄豆是一道兼具美味与营养的菜肴，适合日常适量食用，尤其适合需要补充蛋白质和矿物质的人群。
