【硬脂酰乳酸钠】硬脂酰乳酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于烘焙、乳制品和油脂类食品中。它属于乳化剂的一种，主要作用是改善食品的质地、延长保质期，并增强产品的稳定性。由于其良好的亲水性和疏水性，硬脂酰乳酸钠在食品工业中具有重要的应用价值。
以下是对硬脂酰乳酸钠的简要总结：
一、基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 硬脂酰乳酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Stearoyl Lactylate |
| 化学式 | C21H40NaO5 |
| 分子量 | 约 396.5 g/mol |
| 外观 | 白色至微黄色粉末或颗粒 |
| 溶解性 | 微溶于水，易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂 |
| 食品分类 | 乳化剂（E481） |
二、主要功能与用途
1. 乳化作用
硬脂酰乳酸钠能够降低油与水之间的表面张力，使两种不相溶的物质更容易混合，常用于面包、蛋糕等烘焙产品中，防止油脂分离。
2. 改善质地
在面包制作中，它可以增加面团的延展性，使成品更加柔软、富有弹性，提升口感。
3. 延长保质期
通过控制水分活度和抑制微生物生长，有助于延长食品的保存时间。
4. 稳定泡沫结构
在乳制品如冰淇淋、奶酪中，可改善泡沫稳定性，提升产品外观和口感。
三、使用注意事项
- 用量控制：应根据具体食品类型和工艺要求合理添加，过量可能影响口感或产生不良反应。
- 与其他添加剂的协同作用：与卵磷脂、单甘酯等乳化剂配合使用时，效果更佳。
- 安全性：在规定的使用范围内，硬脂酰乳酸钠被认为是安全的，但应避免长期大量摄入。
四、应用场景举例
| 食品类别 | 应用实例 |
| 面包类 | 增强面团弹性和延展性，改善口感 |
| 蛋糕类 | 提高蛋糕的松软度和保湿性 |
| 乳制品 | 改善冰淇淋的质地和稳定性 |
| 油脂类 | 防止油脂分离，提高产品均匀性 |
五、总结
硬脂酰乳酸钠作为一种多功能食品添加剂，在食品加工中发挥着重要作用。其良好的乳化、稳定和改良性能，使其成为烘焙、乳制品和油脂类产品中不可或缺的成分。合理使用该添加剂，不仅能提升产品质量，还能满足现代食品工业对高效、安全、稳定的生产需求。
