【红曲米是什么东西】红曲米，又称红曲、赤曲，是一种传统食品原料，广泛应用于中国及亚洲其他国家的饮食文化中。它由糯米经过红曲霉菌（Monascus purpureus）发酵而成，具有独特的颜色和风味，常用于制作甜点、酒类、调味品等。
红曲米不仅在味道上具有独特性，在营养和健康方面也备受关注。它含有多种生物活性成分，如红曲色素、莫纳可林K（Monacolin K）等，这些成分对人体有一定的益处。
红曲米简介总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲米、红曲、赤曲 |
| 英文名称 | Red Rice、Red Fermented Rice |
| 主要成分 | 糯米、红曲霉菌、红曲色素、莫纳可林K、多种氨基酸 |
| 制作方法 | 将糯米接种红曲霉菌后进行发酵 |
| 外观 | 暗红色或紫红色颗粒 |
| 风味 | 微甜、略带果香 |
| 应用领域 | 食品加工、酿酒、中药、保健食品 |
| 健康作用 | 调节血脂、抗氧化、促进消化 |
红曲米的用途与特点
1. 食品应用
- 红曲米常用于制作红烧肉、粽子、年糕、馒头等传统食品，赋予食物独特的色泽和风味。
- 在甜点中，如红糖发糕、红曲米酒等，红曲米能增加食物的营养价值和口感层次。
2. 酿酒
- 红曲米是酿造红曲酒的重要原料之一，其发酵过程能产生醇类物质，使酒体更加柔和、香气浓郁。
3. 药用价值
- 在中医中，红曲米被认为具有活血化瘀、健脾消食的作用。
- 现代研究发现，红曲米中的莫纳可林K具有类似他汀类药物的降脂效果，对心血管健康有一定帮助。
4. 营养成分
- 红曲米富含蛋白质、维生素B族、膳食纤维以及多种矿物质，是一种天然的营养食品。
注意事项
- 红曲米虽然有益健康，但不宜过量食用，尤其是患有肝病或正在服用降脂药物的人群应谨慎使用。
- 市面上部分红曲产品可能添加人工色素或防腐剂，选购时应注意辨别质量。
总之，红曲米是一种历史悠久且用途广泛的天然食品原料，兼具美味与健康价值。无论是日常饮食还是功能性食品开发，红曲米都展现出不可忽视的潜力。
