【米酵菌酸】米酵菌酸是一种由某些细菌（如椰毒假单胞菌）在特定条件下产生的有毒代谢产物，主要存在于发酵食品中，如臭豆腐、酸汤子等。摄入含米酵菌酸的食物可能导致中毒，严重时可危及生命。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 米酵菌酸 |
| 来源 | 椰毒假单胞菌等细菌 |
| 风险食品 | 发酵食品（如酸汤子、臭豆腐） |
| 中毒症状 | 呕吐、腹泻、腹痛，严重时昏迷或死亡 |
| 预防措施 | 避免食用变质或长时间存放的发酵食品 |
米酵菌酸中毒事件近年来频发，提醒公众注意食品安全，尤其在家庭自制发酵食品时应严格控制卫生条件和储存时间。
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