【脱水蔬菜有营养吗】脱水蔬菜是通过低温干燥或真空脱水等方式去除水分的蔬菜制品。很多人关心，这种加工方式是否会影响蔬菜的营养价值。
总结：
脱水蔬菜在一定程度上保留了原蔬菜的营养成分，但部分维生素（如维生素C）可能会有所流失。总体来说，它仍是一种营养丰富的食品，适合储存和食用。
| 营养成分 | 是否保留 | 说明 |
| 膳食纤维 | 保留较好 | 脱水过程对纤维影响较小 |
| 矿物质 | 保留较好 | 如钾、铁等矿物质稳定 |
| 维生素C | 部分流失 | 易受热和光破坏 |
| 维生素A | 保留较好 | 脱水后仍有一定含量 |
| 蛋白质 | 保留较好 | 含量与新鲜蔬菜相近 |
综上，脱水蔬菜虽不如新鲜蔬菜营养全面，但仍具有较高的营养价值，是日常饮食中的良好补充。
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