芋头作为一种常见的食材，通常我们食用的是其块茎部分。然而，当芋头发芽后，很多人会担心它是否还能安全食用。下面我们就来探讨一下这个问题。

首先，芋头发芽本身并不意味着它变质或有毒。与土豆不同，芋头发芽并不会产生对健康有害的物质。但是，芋头发芽后，其营养成分会发生变化，质地也会变得较为粗糙。此外，发芽部位可能会积累一些酶和化学物质，这些物质虽然对人体无害，但可能会影响口感。

因此，从食品安全的角度考虑，建议不要食用已经发芽的芋头。为了保证食物的安全性和口感，最好选择没有发芽的芋头进行烹饪。如果芋头上只是出现了一两个小芽点，可以尝试将芽眼部分挖除后再使用；但如果整个芋头都已经发芽，则建议丢弃，以避免潜在的风险。

总之，对于发芽的芋头，最安全的做法是避免食用，以确保饮食健康。希望这个小贴士能帮助大家更好地了解芋头的食用知识！🌟