最近，小明在厨房里发现了一袋存放已久的紫薯，其中有些已经发芽了。这让他感到困惑，不知道这些发芽的紫薯是否还能安全食用。今天，我们就一起来探讨一下这个问题。

首先，紫薯发芽后并不会像土豆那样产生有毒物质龙葵素，所以从毒理学的角度来看，紫薯发芽是相对安全的。但是，发芽部位可能会消耗掉部分营养成分，并且口感也会变得不如未发芽时那么好。因此，虽然可以食用，但建议还是选择那些没有发芽的紫薯更为理想。

如果你手头上的紫薯已经发芽了，想要利用它们的话，可以考虑将发芽的部分切除掉，然后将剩下的部分用于烹饪。当然，如果紫薯整体都开始发芽或者有明显的腐烂迹象，那就最好不要再食用了，以免影响健康。

总之，紫薯发芽了还能吃，但为了保证最佳口感和营养价值，建议优先选择新鲜的紫薯。希望这个小知识对你有所帮助！👍

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