苜蓿是一种营养丰富的草本植物，不仅被广泛用于畜牧业作为牲畜饲料，还因其高营养价值而受到人类健康食品爱好者的青睐。

苜蓿含有丰富的维生素和矿物质，包括维生素A、维生素C、维生素K、钙、铁和钾等，这些成分对人体健康至关重要。例如，维生素K对于骨骼健康非常重要，而铁元素则有助于预防贫血。此外，苜蓿中还含有抗氧化剂，可以帮助抵抗自由基，减少细胞损伤，从而促进整体健康。

苜蓿中的膳食纤维含量也很高，这有助于改善消化系统的功能，促进肠道健康。对于那些希望增加膳食纤维摄入量的人来说，苜蓿是一个很好的选择。不仅如此，苜蓿还有助于降低胆固醇水平，从而有助于心血管健康。

总之，苜蓿作为一种营养价值极高的食物，无论是对动物还是人类而言，都是不可多得的优质食品来源。