一项重要的新研究证实，对于地球而言，高水果和蔬菜的饮食比动物产品中的高。该研究还发现，有机食品为植物性饮食提供了显着的额外气候效益，但对于植物产品仅有中等贡献的饮食却没有。今天发表于开放获取期刊“营养学前沿”，这是第一项调查饮食模式和农业生产系统对环境影响的研究。它也是第一个使用观察到的饮食而不是模型来研究有机食品消费对环境的影响。

包括联合国粮食及农业组织在内的许多组织都主张在全球范围内紧急采用更可持续的饮食。这种饮食包括减少动物产品的消费，其比植物产品具有更高的环境影响。这主要是由于畜牧业的高能源需求以及牲畜对温室气体排放的巨大贡献。由于自然栖息地转变为草和饲料作物，集约化畜牧业生产也造成了重大的生物多样性丧失。

粮食生产方法也可能影响可持续饮食。有机农业通常被认为比其他现代生产技术更环保。然而，尽管许多研究已经研究了环境可持续饮食，但这些饮食很少考虑饮食选择和所食用食品的生产方法。

“我们希望更全面地了解不同饮食如何影响环境，”来自法国Agence De L'Environnement Et De La Maitrise De L'Energie的Louise Seconda和该文章作者之一的营养流行病学研究部门说。“特别值得考虑的是植物性食品和有机食品的影响。”

为此，研究人员从34,000多名法国成年人那里获得了有关食物摄入和有机食物消费的信息。他们使用所谓的“provgetarian”评分来确定植物性或动物性食品的偏好。研究人员还在农场一级针对三个环境指标进行了生产生命周期环境影响评估：温室气体排放，累积能源需求和土地占用。

“将消费和农业生产数据结合起来，我们发现全面的饮食相关环境影响因植物性饮食而减少 - 尤其是温室气体排放，”Louise Seconda说。“有机食品的消费为植物性饮食增加了更多的环境效益。相比之下，有机食品的消费并没有给动物产品贡献高的饮食带来显着的好处，只有植物产品的贡献适中。”

然而，研究人员警告说，生产系统的环境影响并不均匀，可能会受到气候，土壤类型和农场管理的影响。

“我们没有考虑其他指标，如农药使用，浸出和土壤质量，这些指标与生产系统的环境影响有关，”Louise Seconda说。“因此，未来的研究也可以考虑这些以及食品生产的供应链和分销影响。”