您的位置:首页 >Science杂志 > 大脑行为 >

对苦味的敏感可能是为什么某些人少吃蔬菜的原因

导读 达拉斯,2019年11月11日-根据将在美国心脏协会科学会议上进行的初步研究,特定基因使某些化合物尝起来很苦,这可能使某些人难以在饮食中添...

达拉斯,2019年11月11日-根据将在美国心脏协会科学会议上进行的初步研究,特定基因使某些化合物尝起来很苦,这可能使某些人难以在饮食中添加对心脏有益的蔬菜。 2019年-11月16日至18日在费城。该协会的科学会议是每年一次的全球首要的交流活动,旨在为研究人员和临床医生交流心血管科学的最新进展。

“您的遗传会影响您的口味方式,而口味是选择食物的重要因素,”肯塔基大学医学院心血管研究的作者,博士后詹妮弗·史密斯(RN)博士说在列克星敦。“如果您真的希望患者遵循营养指南,则必须考虑事物的味道。”

每个人都继承了一个名为TAS2R38的味觉基因的两个副本。继承了AVI变体的两个副本的人对某些化学物质的苦味不敏感。那些拥有一份AVI和另一份称为PAV的人会感觉到这些化学物质的苦味,但是,拥有两份PAV的人(通常被称为“超级品尝者”)会发现相同的食物非常苦。

“当我们品尝测试化合物时,我们正在谈论的是一天的苦味。这些人很可能会发现西兰花,球芽甘蓝和白菜令人不快的苦味;而且它们也可能对黑巧克力,咖啡和啤酒产生负面反应”,史密斯说。

研究人员分析了175人(平均年龄52岁,女性占70%以上)的食物频率问卷,发现具有PAV形式的基因的人在该研究中排在下半部分的可能性是其两倍以上。吃的蔬菜数量。苦涩状态不影响参与者吃多少盐,脂肪或糖。

“我们认为他们可能会摄入更多的糖和盐作为增味剂,以抵消其他食品的苦味,但事实并非如此。在此过程中,我们希望我们可以利用遗传信息来找出哪种蔬菜可以使人变得更好。能够接受并找出哪种香料能吸引超级味觉者,因此我们可以使他们更容易吃更多的蔬菜。”史密斯说。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!