自从1980年代初在欧洲引入即食沙拉(也称为鲜切或袋装沙拉)以来，它一直在稳步普及。预计这种流行将增长，这将为新鲜食品行业带来机遇。

随着这个行业的蓬勃发展，新疾病的数量也在增加。根据“植物病害”的最新评论，造成这种增长的原因很多。首先，这些季节性产品是在同一专业化农场中以每年五到六个周期的高作物密度进行种植的，缺乏足够的作物轮作和适用的杀菌剂。

此外，国际贸易已使农作物从其原始环境转移到异国土壤，在那里他们遇到了新的疾病。在某些情况下，极低的种子污染水平可能导致新疾病在新地理区域中迅速出现，造成严重损失，破坏环境的生物平衡，有时甚至引发毁灭性的流行病。

气候变化也是一种威胁，因为它与全球化相互作用，影响植物病原体的发展和传播。气温升高还会降低植物对病原体的抵抗力，这意味着必须重新评估疾病控制策略以应对新的高温。这些新的病原体通常还具有偏爱高温的特征。

都灵大学的科学家Maria Lodovica Gullino，Giovanna Gilardi和Angelo Garibaldi在开放式访问的“即食沙拉作物：植物病原体的天堂”中，讨论了新兴疾病，例如镰刀菌枯萎病的新病种和叶斑病，以及当前管理实践的功效。他们还为将来的疾病管理提出了实用的建议。