【东北酸菜的腌制方法】东北酸菜是东北地区传统食品，口感爽脆、味道独特。以下是其基本腌制方法的总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选菜 | 选用新鲜大白菜，去掉外层老叶，洗净晾干。 |
| 2. 晒制 | 将白菜晾晒1-2天，使其稍微失水，便于腌制。 |
| 3. 压实 | 将白菜层层压实装入陶缸或大桶中，压紧不留空隙。 |
| 4. 加盐 | 每层撒适量粗盐，增加风味并抑制杂菌。 |
| 5. 浸水 | 加入清水至淹没白菜，密封发酵。 |
| 6. 发酵 | 在阴凉处放置10-15天，待酸味浓郁即可食用。 |
腌制过程中需保持清洁，避免污染。酸菜可直接煮食或炖肉，风味独特，是东北饮食文化的重要组成部分。
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