【用水煮的胡萝卜片还有营养吗】总结：
胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，水煮后部分水溶性营养会流失，但脂溶性成分如β-胡萝卜素仍保留较好。建议适量食用，并搭配少量油脂以提高吸收率。
| 营养成分 | 水煮后变化 | 说明 |
| β-胡萝卜素 | 基本保留 | 脂溶性，不易流失 |
| 维生素C | 部分流失 | 水溶性，易随水流失 |
| 膳食纤维 | 无明显变化 | 热处理不影响纤维结构 |
| 其他维生素 | 少量流失 | 如B族维生素等 |
综上，水煮胡萝卜片仍有营养价值，尤其β-胡萝卜素保留较好，可作为健康饮食的一部分。
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