【蛋白质变性指的是什么?】蛋白质变性是指在某些物理或化学因素作用下，蛋白质的结构发生改变，导致其生物活性丧失的现象。这种变化通常不破坏蛋白质的一级结构（氨基酸序列），但会破坏二级、三级甚至四级结构，使其失去原有的功能。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 蛋白质在外界因素影响下，结构发生变化，导致功能丧失 |
| 原因 | 高温、强酸强碱、重金属盐、有机溶剂等 |
| 影响 | 生物活性下降或消失，如酶失活、抗体失效 |
| 可逆性 | 多数不可逆，部分可逆（如某些低温变性） |
蛋白质变性是生命活动中常见现象，也常用于食品加工和医学领域。了解其机制有助于控制蛋白质功能与稳定性。
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