【冷锅鱼的正宗做法】冷锅鱼是一道源自四川的传统美食,以鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁、麻辣过瘾而著称。正宗做法讲究选材与火候,下面为总结性介绍:
项目 | 内容 |
主料 | 鲜鱼(如草鱼、鲈鱼) |
辅料 | 豆芽、藕片、豆腐皮、青笋等 |
调料 | 干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精 |
做法 | 1. 鱼切块,焯水去腥;2. 热油爆香姜蒜、干椒、花椒;3. 加入豆瓣酱炒香,加水煮沸;4. 放入鱼和配菜,小火煮熟;5. 关火后撒上葱花、香菜即可 |
冷锅鱼的关键在于“冷锅”工艺,即在锅中不加油直接下调料炒香,再加水煮鱼,保留食材原味。此做法口感更清爽,适合喜欢麻辣口味的人群。
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