【水煮牛肉的做法最正宗的做法】水煮牛肉是川菜中的经典菜肴，以麻辣鲜香、肉质嫩滑著称。正宗做法讲究选材和火候，以下为总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用牛里脊或牛腿肉，切片后用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 2. 腌制 | 加入少许蛋清，提升嫩滑口感 |
| 3. 烫煮 | 水沸后放入牛肉片焯水，捞出备用 |
| 4. 配菜 | 常用豆芽、白菜等蔬菜垫底 |
| 5. 调酱 | 用豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，加汤煮沸 |
| 6. 淋油 | 将牛肉和配菜放入锅中，最后淋热油激发香味 |
正宗水煮牛肉关键在于麻辣味的平衡与牛肉的嫩度，掌握好火候与调料比例，才能做出地道风味。
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