【食用霉变甘蔗中毒的毒素为】霉变甘蔗中毒是一种因食用发霉甘蔗引起的急性食物中毒，主要发生在春季。其关键在于甘蔗中产生的有毒物质。
| 项目 | 内容 |
| 中毒原因 | 霉变甘蔗中产生毒素 |
| 主要毒素 | 3-硝基丙酸（3-NPA） |
| 毒素来源 | 黑曲霉、青霉等真菌代谢产物 |
| 中毒症状 | 恶心、呕吐、腹痛、头痛，严重时可致昏迷或死亡 |
| 预防措施 | 避免食用发霉、变质甘蔗 |
3-硝基丙酸是一种神经毒素，对中枢神经系统有较强毒性。食用后数小时至一天内可能出现中毒症状。一旦发现中毒迹象，应立即就医。预防的关键是选择新鲜、无霉变的甘蔗，并注意储存条件。
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