【蛋白质变性指的是什么】蛋白质变性是指在某些物理或化学因素作用下，蛋白质的结构发生改变，导致其生物活性丧失的现象。这种变化通常不涉及肽键的断裂，而是影响蛋白质的空间构型。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 蛋白质在外界因素影响下，空间结构被破坏，失去原有功能 |
| 原因 | 高温、强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等 |
| 特点 | 不可逆或部分可逆，不影响一级结构 |
| 结果 | 生物活性丧失，但可能保留溶解性 |
| 应用 | 如煮鸡蛋、消毒等 |
蛋白质变性在日常生活中常见，如煮熟的鸡蛋蛋白凝固，即是蛋白质变性的结果。了解这一过程有助于理解生命活动及实际应用中的相关现象。
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