【香椿含有致癌物吗】香椿是一种常见的春季野菜，因其独特的香味和丰富的营养受到喜爱。但有人担心它是否含有致癌物。
总结：
香椿本身不含致癌物，但其嫩芽中含有一种名为“亚硝酸盐”的物质，在特定条件下可能转化为亚硝胺（一种潜在致癌物）。不过，只要正确清洗、焯水后再食用，风险可大大降低。
| 项目 | 内容说明 |
| 是否含致癌物 | 含有少量亚硝酸盐，非直接致癌物 |
| 转化风险 | 在高温或长时间存放后可能生成亚硝胺 |
| 食用建议 | 清洗后焯水，避免长时间浸泡或高温烹饪 |
综上，合理处理后香椿是安全的，无需过度担忧。
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