【响油鳝丝的做法】响油鳝丝是一道经典的苏菜，口感鲜香，酱汁浓郁。以下是其做法总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 鳝丝200g、葱姜蒜、红椒丝、酱油、醋、糖、盐、香油、食用油 |
| 处理鳝丝 | 鳝鱼去骨切丝，焯水后过冷水，沥干备用 |
| 调酱汁 | 将酱油、醋、糖、盐、香油混合成调味汁 |
| 炒制 | 热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入红椒丝翻炒 |
| 淋油 | 将鳝丝放入锅中，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀 |
| 最后 | 装盘后淋上热油，激发香味 |
这道菜关键在于鳝丝的处理和酱汁的调配，保证口感滑嫩、味道鲜美。
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