【猪肝的营养价值 猪肝的功效与作用】猪肝作为常见的动物内脏之一，一直以来在中医和现代营养学中都被认为具有较高的营养价值。它不仅味道鲜美，而且富含多种对人体有益的营养成分。以下是对猪肝的营养价值、功效与作用的总结，并通过表格形式进行清晰展示。
一、猪肝的营养价值总结
猪肝是一种高蛋白、低脂肪的食物，同时富含维生素A、铁、锌、铜、维生素B族等重要营养素。尤其以维生素A和铁的含量最为突出，对维持视力、促进血液健康、增强免疫力等方面有显著作用。
- 维生素A：有助于保护视力、维持皮肤健康和增强免疫系统。
- 铁元素：是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防贫血。
- 维生素B12：有助于神经系统的正常运作和红细胞的生成。
- 锌和铜：参与多种酶的合成，对代谢和免疫功能有重要作用。
此外，猪肝还含有一定量的蛋白质和少量脂肪，属于较为健康的动物性食品。
二、猪肝的功效与作用总结
猪肝不仅是营养丰富的食物，还具有一定的药用价值。在中医理论中，猪肝被认为有补肝明目、养血安神、滋阴润燥等功效。
- 补肝明目：适合视力模糊、眼睛干涩的人群食用。
- 养血补气：对气血不足、面色苍白、乏力等症状有一定的改善作用。
- 增强免疫力：丰富的维生素和矿物质有助于提高身体抵抗力。
- 改善贫血：富含铁元素，有助于提升血红蛋白水平。
需要注意的是，猪肝虽然营养丰富，但也不宜过量食用，尤其是患有高胆固醇、高血压或痛风的人群应适量控制摄入量。
三、猪肝营养成分表（每100克熟猪肝）
| 营养成分 | 含量（单位） | 功效说明 |
| 蛋白质 | 19.3克 | 提供必需氨基酸，维持肌肉和组织健康 |
| 脂肪 | 5.4克 | 提供能量，但需注意控制摄入量 |
| 碳水化合物 | 1.8克 | 供能作用较小 |
| 维生素A | 1367微克 | 保护视力、促进皮肤健康 |
| 维生素B12 | 84.7微克 | 支持神经系统和红细胞生成 |
| 铁 | 22.6毫克 | 预防贫血，促进血液循环 |
| 锌 | 3.2毫克 | 参与免疫反应和代谢过程 |
| 铜 | 0.4毫克 | 促进铁吸收和维持心血管健康 |
四、食用建议
- 适宜人群：孕妇、儿童、贫血患者、视力不佳者。
- 不适宜人群：高血脂、高血压、痛风患者应谨慎食用。
- 烹饪方式：建议采用蒸、煮、炒等方式，避免油炸，减少油脂摄入。
- 频率控制：每周1~2次为宜，避免长期大量食用。
综上所述，猪肝是一种营养丰富、功效多样的食材，合理食用可以为人体提供多种必需营养素，但在食用时也应注意适量与搭配，以发挥其最佳营养价值。
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