选材是关键

想要炒出嫩滑的肉片，选材至关重要。优先选择新鲜的肉类，比如猪里脊或鸡胸肉，这些部位纤维较细，更容易烹制出嫩滑口感。买回家后可以将肉稍微冷冻一会儿，这样切起来更方便，切出来的肉片也会更均匀。

腌制让肉质更佳

将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。腌制不仅能提升肉的风味，还能让肉质更加鲜嫩多汁。淀粉的作用是包裹住肉片表面，防止高温烹饪时水分流失。

第三段：火候与技巧

热锅凉油是炒肉的关键步骤之一。锅烧热后倒入适量食用油，待油温五成热时下入肉片，快速翻炒至变色即可盛出。避免长时间翻炒，否则肉会变得干柴。如果喜欢搭配蔬菜，可以先炒肉后盛出，再炒蔬菜，最后将两者合二为一，快速翻炒几下即可出锅。

😋 小贴士：加点姜丝或蒜末能去腥增香哦！用这种方法炒出来的肉片，嫩滑可口，绝对让人欲罢不能！