在食用富含抗氧化剂的食物的个体中观察到2型糖尿病的风险较低。这种效应很大程度上是由水果，蔬菜，茶和其他热饮料以及适量饮酒引起的，如Inserm研究小组最近的一项研究所示，该研究小组发表在欧洲研究协会期刊Diabetologia上。糖尿病(EASD)。

富含水果和蔬菜的饮食以前与某些癌症和心血管疾病的风险较低有关。Inserm团队(各代人的健康，流行病学和人口健康研究中心，法国维勒瑞夫)现已表明，这种饮食同样可降低2型糖尿病的风险。

研究小组已经怀疑，在之前的研究基础上可能存在一个联系，表明某些抗氧化剂，如维生素C和E，lycophenes或类黄酮，与2型糖尿病风险降低有关。然而，这些研究仅关注分离的营养素，而不是饮食的总抗氧化能力。因此，研究人员想要验证，根据其抗氧化能力，总体饮食是否与糖尿病风险相关。使用来自1990年招募的法国女性的E3N队列的数据，然后年龄在40至65岁之间，他们追踪了1993年至2008年的64,223名女性，所有这些女性在纳入研究时都没有患糖尿病和心血管疾病。每位参与者在研究开始时完成了膳食调查问卷，包括200多种不同食品的详细信息。使用这些信息，以及提供大量不同食物的抗氧化能力的意大利数据库，Inserm研究人员计算出每个参与者的“总膳食抗氧化能力”得分。然后，该小组分析了该评分与随访期间糖尿病发生风险之间的关联。

结果显示，随着抗氧化剂消耗量的增加，糖尿病风险降低，达到15毫摩尔/天，超过此水平，效果达到平台。通过食用富含抗氧化剂的食物，如黑巧克力，茶，核桃，李子，蓝莓，草莓或榛子，可以将膳食中的抗氧化剂增加到这个水平，仅举几例。抗氧化评分最高的女性与分数最低的女性相比，糖尿病风险降低了27%。“考虑到所有其他主要的糖尿病风险因素后，这种联系仍然存在：吸烟，教育水平，高血压，高胆固醇水平，糖尿病家族史，以及最重要的是BMI，这是最重要的因素”，澄清了Francesca Romana Mancini，本研究的第一作者。对膳食抗氧化评分贡献最大的食物和饮料是水果和蔬菜，茶和红葡萄酒(适量食用)。尽管咖啡中的抗氧化剂含量很高，但咖啡中的抗氧化剂已经被证明与降低2型糖尿病的风险有关，因此可能因此掩盖了其他来源的抗氧化剂的影响。

“这项工作补充了我们目前对孤立食物和营养素影响的认识，并提供了更全面的食物与2型糖尿病之间关系的观点”，E3N研究中负责糖尿病研究的首席研究员Guy Fagherazzi解释说。“我们已经证明，增加抗氧化剂的摄入可以降低糖尿病风险”。现在这引出了一个问题：'我们知道这些分子抵消了对细胞有害的自由基的影响，但除此之外可能还有更具体的作用，例如对细胞敏感性的影响。胰岛素。Francesca Romana Mancini总结道，这需要在未来的研究中得到证实。