发芽的番薯是可以食用的。番薯发芽后，其块茎内的营养物质会部分转移到新生长的芽苗上，但这并不意味着它会产生有害物质。因此，将发芽的番薯烹饪煮熟后，可以放心食用。只是与其他蔬菜相比，发芽后的番薯的淀粉含量会相对较低，可能会在一定程度上影响其口感。如果选择继续食用发芽的番薯，建议先彻底去除上面的芽苗部分，然后进行烹饪。如果担心口感和营养价值问题，也可以选择重新购买新鲜的番薯食用。

总之，关于番薯是否可以食用的问题需要结合实际情况进行分析和判断。通常情况下，妥善储存和及时食用的番薯是可以保证食品安全和营养价值的。

发芽的番薯可以吃吗

**发芽的番薯是可以吃的**。番薯发芽后，其块茎中的营养物质会部分转移到新生长的芽苗中，因此，番薯本身的营养价值会降低。但只要没有发霉腐烂，它就不会产生毒素，从而不会对人体造成伤害。

但是需要注意，如果番薯发芽的同时出现了黑斑或腐烂现象，则不能食用。因为黑斑番薯中含有一种叫做番薯酮的毒素，可能会对人体肝脏造成损害，严重时甚至可能导致中毒。这种情况下，即使削去黑斑部分，也不能保证安全。所以为了健康考虑，如果番薯发芽并伴随黑斑或腐烂现象，建议丢弃。

以上内容仅供参考，建议查阅食品安全相关书籍或咨询专业营养师以获取准确和全面的解答。