生姜发绿是否能食用，需要根据具体情况来判断。

如果生姜只是在表皮部位因放置时间较长出现变绿现象，而内部没有发生变质和腐烂，这种情况下是可以食用的。因为生姜表皮在放置一段时间后氧化，导致姜肉的绿色加深。此时只需要把变绿的表皮去除后，将姜洗净即可食用。但请注意避免过多食用，以防刺激胃肠道黏膜。但如果生姜除了表皮变绿外，还伴有腐烂、质地变软等现象，则不建议继续食用。因为此时的生姜可能已经被细菌等微生物侵袭，导致内部出现有害物质。即使已经清除变质部分，生姜内部的细菌也可能不能完全清除干净，继续食用可能会导致腹痛、腹泻等症状。因此，为了健康和安全起见，不建议食用已经变质的生姜。

总之，对于生姜是否能吃，需要根据其新鲜程度和变质情况来判断。新鲜的生姜可以食用，而过期变质的生姜则不建议食用。请注意食品安全和健康。如有疑虑或不适，请及时咨询医生或专业人士的建议。

生姜发绿了还能吃吗

生姜发绿是否能食用，需视情况而定。

如果生姜因阳光直射而变质并出现绿色霉菌，那么就不能食用。这种发霉的生姜含有毒性很强的黄樟素，如果人体摄取过量可能会使肝脏细胞功能受到破坏，严重时甚至会导致肝癌或食道癌。即使生姜外表部分发霉切去发霉部分后也不能继续食用，因为虽然肉眼可能只看到部分腐烂发霉，但实际上霉菌已经渗透整块生姜内部。然而，如果生姜因水分过多而出现绿色或嫩芽生长的现象，通常可以食用。在这种情况下，生姜不会产生毒素，也不会对健康造成危害。只要注意将嫩芽部分彻底清洗干净即可。此外，发芽的生姜营养成分也会发生改变，产生抗氧化能力较强的抗氧化剂姜辣素和维生素含量较高的膳食纤维等有益成分。这些成分不仅营养价值丰富，还能增强胃肠道蠕动和刺激胃酸分泌帮助消化食物。因此，这种发芽的生姜同样可以食用。但需要注意新鲜生姜在腐烂变质的情况下不可食用。总之，为了确保安全与健康，生姜一旦出现发霉变质现象就应该丢弃。食用之前也应仔细检查确保无异常情况才可放心食用。在日常生活中也要注意妥善保存生姜以防发芽霉变等问题的出现。建议在不确定时请直接丢弃以确保健康安全。在任何情况下有食品安全方面的疑虑请及时咨询相关专业人士。