【口水茄子的正宗做法】口水茄子是一道经典的川菜，以香辣开胃、口感软糯著称。以下是其正宗做法的总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 茄子、蒜末、姜末、辣椒、豆瓣酱、酱油、糖、盐、淀粉 |
| 2. 处理茄子 | 茄子切条，用盐腌制10分钟，挤干水分 |
| 3. 炸茄子 | 热油炸至金黄，捞出控油 |
| 4. 炒配料 | 热锅凉油，爆香蒜、姜、辣椒，加入豆瓣酱炒香 |
| 5. 烧制茄子 | 加入茄子翻炒，加适量水、酱油、糖调味 |
| 6. 收汁 | 淋入水淀粉，收汁后装盘 |
这道菜关键在于茄子的处理和调料的搭配，确保口感鲜香微辣，令人食欲大开。
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