【什么是直链淀粉和支链淀粉】直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两种主要结构形式，广泛存在于植物中，如大米、小麦和玉米。它们在化学结构和物理性质上有所不同，影响食物的消化与口感。
| 特性 | 直链淀粉 | 支链淀粉 |
| 结构 | 线性结构 | 分支结构 |
| 葡萄糖连接方式 | α-1,4糖苷键 | α-1,4和α-1,6糖苷键 |
| 溶解性 | 不易溶于水 | 易溶于水 |
| 粘度 | 低 | 高 |
| 消化速度 | 较慢 | 较快 |
直链淀粉不易被人体快速消化，常用于制作低GI食品；支链淀粉则更易被分解，提供快速能量。了解两者的区别有助于合理选择食物，满足不同营养需求。
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