【老面馒头放碱窍门是什么】制作老面馒头时，放碱是关键步骤之一，目的是中和发酵产生的酸味，使馒头口感更佳。以下是放碱的实用技巧总结：
| 窍门 | 说明 |
| 观察颜色 | 面团发好后呈微黄色，说明酸度适中，可适量加碱。 |
| 摸手感 | 面团柔软有弹性，不粘手，适合加碱。 |
| 试味道 | 用手指蘸取面团，尝一下是否有酸味，若有则需加碱。 |
| 量少多次 | 加碱要少量多次，避免过量导致馒头发苦或变色。 |
| 搅拌均匀 | 加碱后要充分揉面，确保碱液分布均匀。 |
掌握这些小技巧，能有效提升老面馒头的口感和品质。
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