【干煸鳝鱼的做法四川】干煸鳝鱼是川菜中的经典菜肴，以鲜香麻辣、口感酥脆著称。其做法讲究火候与调味，突出鳝鱼的鲜美和辣椒的香辣。以下是制作要点总结：
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鳝鱼 |
| 辅料 | 干辣椒、花椒、姜蒜、葱段 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉 |
| 火候 | 大火快炒，保持鳝鱼酥脆 |
| 特点 | 麻辣鲜香，外酥里嫩 |
制作时先将鳝鱼处理干净，切段后焯水去腥。热锅凉油，爆香干辣椒和花椒，加入姜蒜炒香，再放入鳝鱼翻炒。最后调入酱料，淋少许水淀粉收汁即可。此菜色香味俱全，是川菜爱好者的首选。
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