达拉斯，2019年12月16日-通过专注于整体心脏健康的饮食模式(用多不饱和脂肪代替饱和脂肪来降低饮食胆固醇)仍然是保持动脉阻塞LDL胆固醇水平健康的良好建议。这种饮食方式自然会降低饮食中的胆固醇。根据美国心脏病学会的科学咨询(顾问)报告，当前研究不支持食品中胆固醇的具体数值限制，该研究今天发表在该协会的重要期刊《循环》上。

血液中的许多胆固醇是在肝脏中产生的，并用于构建细胞。但是，诸如全脂乳制品和红色肉类和加工肉的脂肪切块之类的食品含有相对较高的胆固醇，并且通常也富含饱和脂肪，这可能会导致血液中胆固醇的积累。血液中过多的胆固醇有助于在动脉内部形成厚而硬的沉积物，该过程是大多数心脏病和中风的基础。

关于饮食胆固醇作用的科学研究尚未最终确定饮食胆固醇和较高LDL胆固醇之间的联系。咨询意见指出，研究结果的差异可能基于饮食设计的研究方式和胆固醇的绝对摄入量。例如，在几个国家进行的观察研究的证据通常确实表明，饮食胆固醇与心血管疾病(CVD)风险之间存在显着关联。然而，观察性研究并非旨在证明因果关系，它们通常根据研究参与者填写有关所吃食物的调查表来确定趋势。

咨询中包括的荟萃分析包括旨在证明因果关系的随机，对照，饮食干预试验，发现当饮食中胆固醇与较高的动脉阻塞性LDL胆固醇水平之间存在剂量依赖性关系。所测试的饮食胆固醇范围超出正常食用范围。调整饮食脂肪类型后，这种关系仍然存在。荟萃分析中包括的喂养研究为参与者提供了食物，因此研究人员可以准确地了解人们的饮食，但是他们的饮食成本很高。因此，荟萃分析受限于每个随机试验中的参与者较少。研究人员还无法充分比较阻塞动脉的低密度脂蛋白胆固醇，高密度脂蛋白的作用“良好”

“考虑到饮食中胆固醇与CVD风险之间的关系，不能忽视饮食的两个方面。首先，对美国饮食构成胆固醇的大多数食物通常都富含饱和脂肪，这与增加过多LDL胆固醇的风险密切相关。其次。 ，从众多科学研究中我们知道，有益于心脏健康的饮食模式(例如地中海式饮食和DASH饮食(停止高血压的饮食方法)固有地是低胆固醇的，” Jo Ann S. Carson博士说撰写本报告时，RDN，LD，前任主席，美国心脏协会营养委员会现任委员，得克萨斯州达拉斯的UT西南医学中心临床营养学教授。

“吃富含营养的饮食，强调水果，蔬菜，全谷类，低脂或无脂肪的乳制品，瘦肉，肉，家禽，鱼类或植物性蛋白质，坚果和种子。饱和脂肪-主要存在于动物产品(例如肉类和全脂乳制品以及热带油)应替换为多不饱和脂肪，例如玉米，菜籽油或大豆油。应限制添加糖和钠(盐)含量高的食物。”

根据咨询，一般而言，在接受检查的研究中，鸡蛋的摄入与心血管疾病的风险没有显着相关。每天吃一个完整的鸡蛋(或等价的食物，例如3盎司虾)是合理的，对健康人来说，这是心脏健康饮食的一部分。

咨询顾问继续支持2019年美国心脏病学会/美国心脏协会关于心血管疾病的一级预防的指南中的建议，以减少饮食中胆固醇的摄入量以改善整体心脏健康。