【干锅鱼的正宗做法】干锅鱼是一道经典的川菜，以鲜香麻辣、肉质嫩滑著称。以下是制作干锅鱼的正宗做法总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选鱼：选用草鱼或鲫鱼，洗净切块，用料酒、盐腌制10分钟去腥 |
| 2 | 准备配料：干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、葱段、泡椒等 |
| 3 | 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加豆瓣酱翻炒 |
| 4 | 烫鱼：加入适量水，放入鱼块煮至变色，再加入泡椒和葱段 |
| 5 | 收汁：大火收汁，撒上少许鸡精调味即可出锅 |
干锅鱼的关键在于火候和调料搭配，讲究麻辣鲜香，口感丰富。掌握好这些步骤，就能在家做出地道的干锅鱼。
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